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lunes, 23 de diciembre de 2013

Mazapán casero

Nunca me había gustado el mazapán.... hasta que probé el casero recién hecho. Lo probé de manos de mi presentadora de thermomix y le agradezco muchísimo que me la enseñara. La sensación de la masa tibia con azúcar en la boca me parece increíble. y ya que estamos en la época os invito a disfrutar de un rato preparando dulces navideños. Nosotros hemos pasado una tarde estupenda junto con la prima Belén decorando las mignardices.  Aprovecho esta receta para desearos Feliz Navidad 

Raciones: 14 unidades aprox. Tiempo: 20 min   Fácil

Ingredientes

  • 200 g de almendras crudas
  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • piñones (opcional)
  • 1 yema de huevo para barnizar


viernes, 20 de diciembre de 2013

Requesón

Las navidades son largas y es bueno tener actividades para hacer con los niños. Esto más que una receta cotidiana es un pequeño experimento de laboratorio casero. Aprendí hace poco a hacer el requesón, gracias al curso de Ciencia y Cocina de Harvard online (edX). Los niños disfrutaron mucho al ver cómo de la leche sale el queso. Y sobre todo cuando luego se lo comieron con un poco de miel!  A este queso en Italia se le dice queso de ricotta y en su versión salada se puede utilizar para distintos platos, entre ellos ensaladas o platos con manzana asada, foie... imaginación al poder

Raciones: 250 g   Tiempo: 40 minutos    Dificultad Media

Ingredientes

  • 1 litro de leche fresca entera
  • 2 cucharadas de vinagre suave
  • 1 cucharadita de sal o miel

Utensilios

  • 1 cazo
  • 1 colador grande
  • 1 camisa de queso o una gasa de las que usan los bebés
  • 1 bol mediano
  • 1 bol grande
  • Hielo (yo he usado el hielo recubierto de plástico de las neveras de viaje)
  • Un termómetro de cocina. (Si no tienes ver el apartado Notas)


Modo de hacer

  1. Llena el bol grande con hielo y agua
  2. Prepara el bol mediano de la siguiente manera:
    • Sobre la encimera: el bol
    • Sobre el bol: el colador grande
    • Sobre el colador grande: la camisa o gasa para el queso
  3. Pon la leche en el cazo y si haces la opción salada añade la sal a a leche
  4. Calienta la leche hasta que alcance 92ºC. 
  5. Añade el vinagre y agita rápido durante 3 segundos (no te pases de tiempo)
  6. Deja reposar unos 5 munutos y pon el cazo sobre el bol con hielo
  7. Verás cómo se vá separando la fase líquida de la leche (agua) de la fase sólida (proteínas y grasa)
  8. Cuando llegue a 36ºC vierte la mezcla sobre el colador y escurre bien
  9. Cierra la camisa o la gasa con una cuerda para formar el queso y guarda en el frigorífico unos 20 minutos como mínimo
  10. Corta en rodajas y sirve con miel o úsalo en recetas si lo has hecho salado

Preparando los utensilios con mi hija María




Entrando en materia:





Punto 4


Punto 6

Punto 7

Punto 8

Punto 9

Punto 9

¡Listo!

¡Listo!

Notas

Yo lo he hecho utilizando un termómetro, y sin tenerlo es bastante difícil hacerlo.
Necesitamos un ácido para bajar el pH y que se corte la leche. Sé de otras personas que lo han hecho con zumo de limón. Si alguien se anima a hacerlo así que me cuente qué tal le ha ido.
El suero de la leche que escurres es el famoso buttermilk y lo puedes usar en múltiples recetas, entre otras en la de berengenas a la crema de yogur en vez de la leche y el vinagre, o en muchas recetas de bizcochos.

mrocio.gonzalez.perez@gmail.com

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Crema de Zanahoria

Foto de Jose Antonio Bobo
Antes de poner alguna receta más curiosa para Navidad, termino la temporada ordinaria con una rica crema. Cómo sabeis me encantan, y especialmente en invierno donde siempre las tomo de cena. Espero que os guste esta Crema de Zanahorias. Pongo la receta con olla superrápida (OSR) y thermomix (TMX) para que puedas elegir.

Raciones: 6  Tiempo: 25 minutos(OSR) 40 minutos (TMX)  Fácil

Ingredientes
  • 800 g de zanahorias
  • 150g de cebolla
  • 1 patata (200 g)
  • 20 g de Aceite de Oliva Virgen o 4 cucharadas
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharaditas de sal gorda
  • un poco de pimienta blanca

jueves, 12 de diciembre de 2013

Manzana con pasas y canela

Si un día tenéis muchas manzanas, esta rica receta os ayudará a tomarla de una forma variada y dulce sin añadirle azúcar. Aprovechando que estamos en temporada haced esta receta que hice basándome en una entrada de la bloguera tengo un horno y sé como usarlo. Es muy fácil de hacer y está muy rica para esos momentos de antojo en los que no te quieres pasar de la raya. Una buena opción para combatir los deliciosos mantecados navideños.

Raciones: 4  Tiempo:15 min  Fácil

Ingredientes
  • 500 g de manzanas
  • 50 g de pasas
  • 4 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharadita de canela molida

jueves, 5 de diciembre de 2013

Conservar Perejil: Perejil congelado

Es una pena que se estropeen los alimentos. Y como uno no se organice bien, es fácil que suceda. Yo voy intentando aprender técnicas que me ayuden a conservar bien los alimentos, y una de ellas es esta. El perejil lo compro fresco, lo pico y lo congelo en bolsas de congelación. Así, cuando necesito un poco de perejil saco la cantidad que necesito y el resto se queda congelando. Yo es la única forma que he encontrado de tener perejil natural en casa.


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