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miércoles, 21 de mayo de 2014

¿Por qué el cremor tártaro estabiliza las claras montadas de huevo?

Con esta entrada inauguro la sección de los porqués de la cocina. Soy una persona muy curiosa, y me encanta profundizar y saber porqué se hace una cosa u otra. Y con esta seria de entradas voy a ir explicando esos porqués que me llaman la atención. Hoy hablaremos de ¿Por qué el cremor tártaro estabiliza las claras montadas de huevo?

En las recetas en las que se utilizan las claras batidas crudas suelo añadir un poco de ácido tartárico también conocido como cremor tártaro. Esto se hace para que no se bajen las claras. Un ejemplo de estas recetas es la espuma de fresas un postre rico, vistoso y muy poco calórico que os recomiendo.

Pues bien, ahí vá la explicación.
La espuma del huevo se forma a partir de un liquído, las claras, que por accion fisica, la agitación con las varillas, lo llenamos de burbujas de aire. La nueva mezcla, la espuma, es un sólido formado por esas claras que forman una pelicula muy fina que ocluye las porciones de aire. Hemos mezclado un liquido y un gas para tener un solido!. Y qué bueno está!!.

jueves, 15 de mayo de 2014

Pisto Manchego


El pisto manchego es una mezcla riquísima de verduras con un sofrito de tomate. Se puede tomar solo, con huevo duro, con un huevo frito encima, con unas patatitas, con arroz blanco, acompañando a un pescado... vamos que es  un plato realmente versátil. Lo bueno que tiene es que con la thermomix es muy cómodo de hacer. Espero que os guste mi adaptación de la receta del libro imprescindibles. 

Raciones: 6 Tiempo:  30 minutos Fácil

Ingredientes
  • 1 calabacín (unos 300 g)
  • 1 berenjena (unos 300 g)
  • 1 cebolla grande (unos 300 g)
  • 1 pimiento rojo de asar (150 g)
  • Pimiento verde italiano (150 g)
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • Tomate triturado extra 500 g
  • Sal gorda (yo pongo una cucharadita y media)
  • La punta de una cucharilla de pimienta negra
Modo de hacer
  1. Triturar todas las verduras menos las berengenas en dos partes 4 segundos a velocidad 4. Poner los calabacines sin pelar
  2. Sacar todas las verduras y poner la mariposa 
  3. Añadir el aceite y programar 3 minutos temperatura varoma
  4. Cortar las berengenas a taquitos en una tabla. También sin pelar
  5. Añadir todas las verduras y programar 10 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara, temperatura varoma sin el cubilete
  6. Abrir y añadir el tomate, la sal y la pimienta. Programar 15 min, temperatura varoma giro a la izquierda
  7. Cocinar sin cubilete con el cestillo sobre la tapa
  8. Cuando termine, abrir añadir la puntita de una cucharilla de bicarbonato, y girar a la izquierda velocidad cuchara durante 10 segundos
  9. Listo para servir.
Nota

Para poner la verdura sin pelar, me he hecho de un estropajo de aluminio que tengo en la cocina exclusivamente para limpiar bien las cortezas de frutas y verduras. Sigo esta recomendación de Cristina Galiano que me ayuda a limpiar al máximo los productos pero sin perder toda su piel, y por tanto las vitaminas y fibra que ella tiene. Cuando no me queda otra opción utilizo un pelador de verduras o de tomates si es el caso.

Para que los niños lo coman asegúrate de que te quedan trozos pequeños. Haz el punto 1 separando las verduras troceadas para picar en dos veces y picando 5 segundos a velocidad 4. (en vez de 4 segundos)


jueves, 8 de mayo de 2014

Rebujito de Feria

La pelicula 8 apellidos vascos ha dado a conocer este popular cocktail de Sevilla que viene tan bien los calurosos días de feria: el Rebujito de Feria. Pues bien, aquí os pongo la receta para quien se anime a hacerla.

Tiempo: 5 minutos  Fácil

Ingredientes

  • Mucho Hielo 
  • Una botella de manzanilla
  • La misma cantidad de manzanilla de seven up o sprite

Modo de hacer

  1. Se mezcla todo en una jarra y a consumir con moderación bien fresquito
Nota

Cuando hablamos de Manzanilla me refiero a Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda embotellada. Que es muy distinta a la que se compra a granel llamada Manzanilla en rama. Esta segunda es una pena mezclarla con nada.

Esta bebida bien fresquita en un dia de calor entra como agua, pero mucho cuidado, porque aunque la manzanilla está rebajada si bebes mucho el efecto del alcohol surtirá sus efectos!

domingo, 4 de mayo de 2014

Suitcake, tartas de autor

Esta tarde me he echado una gustosa siesta de media hora, y me he levantado con ganas de dulce. Menos mal que cerca de casa está Suitcake, tartas de autor, y he podido matar el gusanillo con dulces de calidad. Sólo así merece la pena pasarse un poco el finde con las calorías....

Como habréis comprobado, no suelo poner muchas recetas de dulces. Este blog esta más centrado en la cocina casera cotidiana donde predominan las verduras y los guisos. Eso no quiere decir que no me gusten los dulces, de hecho me encantan. Y esa es la razón por la que no los practico salvo en momentos señalados. Y entonces,¿qué hago cuando me apetece un dulce?

Pues bien,  me gusta tanto un buen dulce, que o lo tomo bueno o no me merece la pena meter calorías demás en mi cuerpo. Por suerte hace una año, felicidades a ese primer cumpleaños, abrieron cerca de casa un sitio espectacular al que dedico esta entrada. Se llama Suitcake, tartas de autor. Y os aseguro que sus tartas, dulces y cookies son auténticas exquisiteces.

Me gustan los dulces clásicos,  un buen arroz con leche, una buena tarta de galletas de chocolate... y no soy muy amiga del empalagoso fondant y las cupcakes con muchísima y empachosa crema. Pero es que suitcake es la mezcla perfecta de las nuevas tendencias con nuestro estilo mediterráneo.  Y creo que el secreto de sus tartas está en las cremas. Son esponjosas, ligeras y muy sabrosas. Los bizcochos que las recubren tampoco se quedan atrás. Espectacular los de plátano, calabaza, limón, queso o brownie.

Las tartas se pueden degustar allí, comprarlas para tomar en casa o en el parque que está justo al lado una tarde soleada de sábado o domingo. También en Sur, un restaurante cercano que tiene una cocina exquisita, tienen sus tartas para acompañar el café.

Hoy además, he podido comprar allí pan del Pablo Conesa, de Alternative bakery, que tenía ganas de probar después de haber leído el post de circe en un pedazo de pan sobre su madrugada en el obrador.


En fin, ¡una suerte que Jorge Hurtado haya elegido El Porvenir para poner su obrador! Espero que os vaya genial.

N.B. No tengo más conflicto de intereses que el querer que los sitios buenos se conozcan y que se expandan los buenos obradores de pastelerías en nuestra ciudad, que gracias a Dios poco a poco van apareciendo.
Suitcake está en la calle presidente cárdenas llegando a Felipe II. En la Zona del Viapol Center
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