Mazapán casero

Nunca me había gustado el mazapán.... hasta que probé el casero recién hecho. Lo probé de manos de mi presentadora de thermomix y le agradezco muchísimo que me la enseñara. La sensación de la masa tibia con azúcar en la boca me parece increíble. y ya que estamos en la época os invito a disfrutar de un rato preparando dulces navideños. Nosotros hemos pasado una tarde estupenda junto con la prima Belén decorando las mignardices.  Aprovecho esta receta para desearos Feliz Navidad 

Raciones: 14 unidades aprox. Tiempo: 20 min   Fácil

Ingredientes

• 200 g de almendras crudas
• 200 g de azúcar
• 1 clara de huevo
• piñones (opcional)
• 1 yema de huevo para barnizar

Requesón

Las navidades son largas y es bueno tener actividades para hacer con los niños. Esto más que una receta cotidiana es un pequeño experimento de laboratorio casero. Aprendí hace poco a hacer el requesón, gracias al curso de Ciencia y Cocina de Harvard online (edX). Los niños disfrutaron mucho al ver cómo de la leche sale el queso. Y sobre todo cuando luego se lo comieron con un poco de miel!  A este queso en Italia se le dice queso de ricotta y en su versión salada se puede utilizar para distintos platos, entre ellos ensaladas o platos con manzana asada, foie... imaginación al poder

Raciones: 250 g   Tiempo: 40 minutos    Dificultad Media

Ingredientes

• 1 litro de leche fresca entera
• 2 cucharadas de vinagre suave
• 1 cucharadita de sal o miel

Utensilios

• 1 cazo
• 1 colador grande
• 1 camisa de queso o una gasa de las que usan los bebés
• 1 bol mediano
• 1 bol grande
• Hielo (yo he usado el hielo recubierto de plástico de las neveras de viaje)
• Un termómetro de cocina. (Si no tienes ver el apartado Notas)

Modo de hacer

1. Llena el bol grande con hielo y agua
2. Prepara el bol mediano de la siguiente manera:
• Sobre la encimera: el bol
• Sobre el bol: el colador grande
• Sobre el colador grande: la camisa o gasa para el queso
3. Pon la leche en el cazo y si haces la opción salada añade la sal a a leche
4. Calienta la leche hasta que alcance 92ºC. 
5. Añade el vinagre y agita rápido durante 3 segundos (no te pases de tiempo)
6. Deja reposar unos 5 munutos y pon el cazo sobre el bol con hielo
7. Verás cómo se vá separando la fase líquida de la leche (agua) de la fase sólida (proteínas y grasa)
8. Cuando llegue a 36ºC vierte la mezcla sobre el colador y escurre bien
9. Cierra la camisa o la gasa con una cuerda para formar el queso y guarda en el frigorífico unos 20 minutos como mínimo
10. Corta en rodajas y sirve con miel o úsalo en recetas si lo has hecho salado

Preparando los utensilios con mi hija María

Entrando en materia:

Punto 4

Punto 6

Punto 7

Punto 8

Punto 9

Punto 9

¡Listo!

¡Listo!

Notas

Yo lo he hecho utilizando un termómetro, y sin tenerlo es bastante difícil hacerlo.
Necesitamos un ácido para bajar el pH y que se corte la leche. Sé de otras personas que lo han hecho con zumo de limón. Si alguien se anima a hacerlo así que me cuente qué tal le ha ido.
El suero de la leche que escurres es el famoso buttermilk y lo puedes usar en múltiples recetas, entre otras en la de berengenas a la crema de yogur en vez de la leche y el vinagre, o en muchas recetas de bizcochos.

mrocio.gonzalez.perez@gmail.com

Crema de Zanahoria

Foto de Jose Antonio Bobo

Antes de poner alguna receta más curiosa para Navidad, termino la temporada ordinaria con una rica crema. Cómo sabeis me encantan, y especialmente en invierno donde siempre las tomo de cena. Espero que os guste esta Crema de Zanahorias. Pongo la receta con olla superrápida (OSR) y thermomix (TMX) para que puedas elegir.

Raciones: 6  Tiempo: 25 minutos(OSR) 40 minutos (TMX)  Fácil

Ingredientes

• 800 g de zanahorias
• 150g de cebolla
• 1 patata (200 g)
• 20 g de Aceite de Oliva Virgen o 4 cucharadas
• 1 vaso de agua
• 2 cucharaditas de sal gorda
• un poco de pimienta blanca

Manzana con pasas y canela

Si un día tenéis muchas manzanas, esta rica receta os ayudará a tomarla de una forma variada y dulce sin añadirle azúcar. Aprovechando que estamos en temporada haced esta receta que hice basándome en una entrada de la bloguera tengo un horno y sé como usarlo. Es muy fácil de hacer y está muy rica para esos momentos de antojo en los que no te quieres pasar de la raya. Una buena opción para combatir los deliciosos mantecados navideños.

Raciones: 4  Tiempo:15 min  Fácil

Ingredientes

• 500 g de manzanas
• 50 g de pasas
• 4 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharadita de canela molida

Conservar Perejil: Perejil congelado

Es una pena que se estropeen los alimentos. Y como uno no se organice bien, es fácil que suceda. Yo voy intentando aprender técnicas que me ayuden a conservar bien los alimentos, y una de ellas es esta. El perejil lo compro fresco, lo pico y lo congelo en bolsas de congelación. Así, cuando necesito un poco de perejil saco la cantidad que necesito y el resto se queda congelando. Yo es la única forma que he encontrado de tener perejil natural en casa.

mrocio.gonzalez.perez@gmail.com