Ensalada templada de brócoles

Hoy os presento esta rico plato de verduras. Es una receta ideal para hipertensos y os aseguro que el sabor es muy diferente a cualquier plato de nuestra cocina, pero conservando las claves de la dieta mediterránea. Espero que os guste.

Raciones: 6   Tiempo:  20 min      Fácil

Ingredientes

• 1 k de brócoles o cualquier otra verdura similar que nos guste

Para la vinagreta:

• 1 patata pequeña
• 200 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra afrutado (variedad arbequina por ejemplo)
• ½ cucharilla de té de pimienta negra molida
• sal (opcional)

Arroz con leche

-¿A tí te gusta el arroz?-
- ¡Hasta con leche!- respondo siempre

De ahí que hoy os presente esta receta tradicional, el arroz con leche, que para los españoles es asturiana. Digo para los españoles, porque la he tomado en Noruega en el almuerzo y me han hablado de ella en Holanda, donde se toma de desayuno.
En mi casa le encanta a mi padre y a mi hermano, que son mis mejores críticos. Y he de confesaros que siempre me lo piden, a pesar de que han probado el famoso arroz de La Fábrica en Asturias.
Lo que nunca he hecho ha sido lo de quemar el azúcar por encima, pero algún día lo tendré que probar. La receta que os presente a continuación la he adaptado a mi gusto basándome en el libro "Imprescindibles de Thermomix" y en "La Cocina Asturiana".  ¡Espero que la disfrutéis en cualquiera de los postres navideños!

Raciones: 12    Tiempo preparación: 65 min     Muy fácil

Ingredientes:

• 1, 5 litros de leche fresca semidesnatada
• 200 g de arroz
• La piel de un limón
• 70 g de mantequilla
• 230 g de azúcar
• 1 palo de canela
• Una pizca de sal
• Canela en polvo (opcional)

Torrijas con leche de Semana Santa

En mis recuerdos de la semana santa están grabadas a fuego las tardes de la semana previa haciendo torrijas y pestiños con mi madre. Me encantan las torrijas, pero además el momento de hacer torrijas para mí tiene un sabor especial. Primavera, azahar, vacaciones, hogar, procesiones, incienso. El otro día pude volver a revivir esos momentos disfrutando en la cocina con mi madre. Os anoto aquí la receta de las torrijas que hicimos. Espero que os guste. A mi madre las que más le gustan son las de vino, así que otro día las pondré.

Ingredientes

• 1 paquete de pan de torrijas (500 g) Son unas 14 torrijas
• 1 litro de leche
• 1 cáscara de limón
• 2 ramas de canela
• 6 huevos de 90 g (XL)
• 200g de azúcar
• 1 vaso de agua
• 6 cucharadas colmadas de miel
• Aceite para freir

Talleres de Cocina II Congreso Escuela de Pacientes

Algunas asistentes preparándose para libdup

Rocío González y Silvia Toro introducen el taller

El viernes pasado en Granada en el II Congreso de la Escuela de Pacientes se desarrollaron dos talleres de cocina. Uno de ellos Dieta y Cáncer, llevado por Lati Escudero y otro, Taller de Cocina saludable para pacientes con enfermedades crónicas que llevé yo.

El congreso lo inauguró Mª Jesús Montero, Consejera de Salud, que nos recordó la importancia del papel del paciente dentro del sistema de sanitario para la mejora continua del sistema y que dió las gracias a los pacientes por participar en este proyecto. La experiencia global fué estupenda. Nos divertimos mucho y además aprendimos entre iguales. Del congreso yo me quedo con el buen rato del taller y con la charla que dió Teresa Perales, medallista paraolímpica. Recomiendo a cualquier persona que si tiene la oportunidad, no deje de escucharla compartir su "Querer es poder".

Bueno, y centrándome en las recetas, en el Taller de Dieta y Cáncer prepararon:
- Bollito de Pan Casero Integral con crema de sésamo y miel
- Dip de berengenas con palitos de verduras
- Ponche de frutas y té verde

Aquí teneis las recetas. ¡¡A mi me encantaron los bollitos con la crema de sésamo!!

En el Taller de Cocina para enfermedades crónicas las recetas fueron:

- Dorada al limón (para hipertensos)
- Mermelada de fresa (para diabéticos)
- Flan de queso (para diabéticos)
- Espuma de fresa (para diabéticos)
¡Y nos quedamos con las ganas de hacer por falta de tiempo la Ensalada templada de brócoles! Os pongo a continuación una entrada con la receta de la ensalada y en estos días iremos publicando el resto de las recetas.

Cómo preparar una cena y quedar como una reina: Menú largo y estrecho

Hoy me animo a escribir este post dando algunas recomendaciones sobre cómo preparar una cena y quedar como una reina. Os voy a mostrar un menú largo estrecho concreto y os contaré cómo me organicé para prepararlo y no morir en el intento. Es decir, que llegué a la cena con ganas de disfrutar con los amigos y no estaba agotada.

El menú

Aperitivos
Queso Molino del Encinar
Nachos con guacamole
Aceitunas

Entrantes
Pimentada de berengenas
Paquetitos de morcilla con manzanas
Paquetitos de espinacas y roquefort
Chupitos de crema de champiñones

Plato Principal
Carrillada
Pato con verduras al wok

Postre
Biscuit de nata de tía Pili

Trucos para no salpicar o manchar mientras cocinas

En esta entrada os escribo obviedades para no salpicar o manchar mientras cocinamos. Pero alguna de estas obviedades o trucos para no salpicar o manchar mientras cocinas me encantaría que me las hubieran dicho cuando me inicié en la cocina. Así que ahí van por si alguien le sirven.

Pato con salteado de verduras al wok

Esta receta es una adaptación de una que leí en la red hace muchísimos años de Karlos Arguiñano. La combinación del Pato con las verduras salteadas al wok con soja me parece riquísimo. Si, sé lo que más común es servir el pato con acompañamiento de algo dulce tipo mermelada. Pero yo prefiero un toque salado-dulce muy suave como el de la soja con las verduritas. Este plato queda genial cuando invitas a alguien a casa. Espero que os salga bien.

R: 10 personas Tiempo: 15 min   Fácil

Taller de Cocina saludable para personas con enfermedades crónicas

El próximo viernes 15 de marzo participaré en el II Congreso de la Escuela de Pacientes en Granada, llevando un taller de cocina saludable para personas con enfermedades crónicas. Seguro que disfrutaremos mucho en este rato y nos saldrán recetas sabrosas para hipertensos y dulces ricos para diabéticos.

La escuela de pacientes es un proyecto de la Consejería de Salud cuyo principal objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas cona una enfermedad crónica a través de la formación entre iguales y la información accesible. En este congreso pacientes, familiares, cuidadores y profesionales nos encontramos de tú a tú para aprender unos de otros. Una experiencia muy enriquecedora que sin duda recomiendo.

Os dejo el link del programa del congreso por si os interesa.

II Congreso Escuela de Pacientes 

Un saludo,
Rocío

Pimentada con berengena, piñones y pasas

La Pimentada con berengena, piñones y pasas es un auténtica exquisitez muy sana. Garantía de éxito.

Raciones: 8 Tiempo:  90 min Fácil

Ingredientes

• 2 kilos de pimientos rojos de asar (6 grandes)
• 1 kilo de berengenas
• 50 gr de Piñones
• 50 gr de Pasas
• Sal en escamas
• 60 ml de Aceite de oliva (9 cucharadas)
• 10 ml de vinagre tinto bueno (2 cucharadas)