Ensalada Tibia de brócoles con gulas

La ensalada tibia de brócoles con gulas es una opción estupenda para una cena especial pero no pesada. De hecho fué uno de los platos de una de nuestras cenas navideñas. Introducir un poco de verduras, Aceite de Oliva y minerales en nuestra dieta es una buena apuesta para unos días en los que normalmente se come más de la cuenta. Esta es una receta diferente, poco pesada comparada con las clásicas comidas regionales, sin ser tampoco una pechuga de pollo a la plancha. Espero que os guste

Receta para 6 personas. Tiempo 20 min. Fácil

Ingredientes

1 kg de brócoles
100 g de gulas
30 g de pasas de corinto

Ensalada de canónigos, higos y queso fresco

Hoy os traigo esta ensalada para despedir el verano y la temporada de higos. Es diferente y muy sabrosa. A mí me encantó la primera vez que la probé. Espero que os guste.



Raciones: 4 Tiempo:  5 minutos Fácil

Ingredientes

• 1 bolsa de canónigos (70 g)
• 125 g de queso fresco o mozarella
• 250 g de higos frescos rojos o blancos (unos 6 higos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal gorda

Menú ligero para adultos que quieren perder los kilos ganados en verano

Lo ideal es preparar un menú para toda la familia. Por ello os presento aquí en menú ligero para adultos de la familia que quieren perder los kilos ganados en verano y recuperar la línea. Este menú es sinérgico con el Menú familiar propuesto en la entrada 7 ideas de comidas y cenas: Un menú semanal familiar.

Una de las razones que dificultan el recuperar la línea después de los excesos, cuando quien lo quiere hacer es que la misma persona que cocina, es que encima de que no prueba bocado pasa a tener doble trabajo. Y eso no motiva mucho. Por eso os traigo este menú que con pequeñas modificaciones se convierte en menú más ligero que complementa el otro. En algún caso habrá que cocinar doble, pero en las menores ocasiones.

Os aviso que esta propuesta de menú ligero es para personas sanas que quieran quitar algún kilo demás que puso en verano. Si quieres hacer una dieta con una fuerte disminución de peso deberás ir a un especialista.

7 ideas de comidas y cenas: Un menú semanal familiar

Hoy os presento una propuesta de 7 ideas de comidas y cenas: Un menú semanal familiar completo y equilibrado.
Las claves del éxito en la alimentación son saber con antelación que se vá a comer para llenar la cesta de la compra con una lista previa y además poder organizarte para preparar las comidas con tiempo y congelar. De esta manera se minimiza el consumo de comida rápida, que suele tener muchas más grasas de las deseadas.

Como os he dicho este menú es equilibrado. Lo que quiere decir que contiene las recomendaciones de raciones semanales en cuanto a Proteínas, Hidratos de Carbono y Grasas. Que los niños tomen una alimentación equilibrada es esencial para su buen desarrollo. La próxima entrada adapta este menú a los adultos que quieran perder los kilos ganados tras el verano, de forma que casi con la misma comida, niños y adultos puedan cubrir sus necesidades.

Pisto Manchego

El pisto manchego es una mezcla riquísima de verduras con un sofrito de tomate. Se puede tomar solo, con huevo duro, con un huevo frito encima, con unas patatitas, con arroz blanco, acompañando a un pescado... vamos que es  un plato realmente versátil. Lo bueno que tiene es que con la thermomix es muy cómodo de hacer. Espero que os guste mi adaptación de la receta del libro imprescindibles. 

Raciones: 6 Tiempo:  30 minutos Fácil

Ingredientes

• 1 calabacín (unos 300 g)
• 1 berenjena (unos 300 g)
• 1 cebolla grande (unos 300 g)
• 1 pimiento rojo de asar (150 g)
• Pimiento verde italiano (150 g)
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• Tomate triturado extra 500 g
• Sal gorda (yo pongo una cucharadita y media)
• La punta de una cucharilla de pimienta negra

Modo de hacer

1. Triturar todas las verduras menos las berengenas en dos partes 4 segundos a velocidad 4. Poner los calabacines sin pelar
2. Sacar todas las verduras y poner la mariposa 
3. Añadir el aceite y programar 3 minutos temperatura varoma
4. Cortar las berengenas a taquitos en una tabla. También sin pelar
5. Añadir todas las verduras y programar 10 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara, temperatura varoma sin el cubilete
6. Abrir y añadir el tomate, la sal y la pimienta. Programar 15 min, temperatura varoma giro a la izquierda
7. Cocinar sin cubilete con el cestillo sobre la tapa
8. Cuando termine, abrir añadir la puntita de una cucharilla de bicarbonato, y girar a la izquierda velocidad cuchara durante 10 segundos
9. Listo para servir.

Nota

Para poner la verdura sin pelar, me he hecho de un estropajo de aluminio que tengo en la cocina exclusivamente para limpiar bien las cortezas de frutas y verduras. Sigo esta recomendación de Cristina Galiano que me ayuda a limpiar al máximo los productos pero sin perder toda su piel, y por tanto las vitaminas y fibra que ella tiene. Cuando no me queda otra opción utilizo un pelador de verduras o de tomates si es el caso.

Para que los niños lo coman asegúrate de que te quedan trozos pequeños. Haz el punto 1 separando las verduras troceadas para picar en dos veces y picando 5 segundos a velocidad 4. (en vez de 4 segundos)

mrocio.gonzalez.perez@gmail.com

Ensalada de tomate, anchoas y yogur griego con especias mediterráneas

Aprovechando que llega el buen tiempo me animo a presentaros una nueva ensalada que he creado basándome en las Berenjenas a la crema, y la verdad es que también está buenísima. Espero que os guste esta propuesta de ensalada de tomate, anchoas y yogur griego con especias mediterráneas.

Raciones: 6  Tiempo:  20 minutos  Fácil

Ingredientes

• 6 tomates
• 3 latas pequeñas de anchoas
• 1 yogur griego
• 1 vaso de leche entera
• 1 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• pimienta
• 3 cucharadas de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal

Modo de hacer

1. Pon en un tarro con tapa hermética la leche y el vinagre. Agita enérgicamente y deja reposar unos 15 minutos
2. Pela los tomates y córtalos a trocitos.
3. Corta las anchoas a trocitos
4. Una vez pasados los 15 minutos toma de la mezcla elaborada en el punto 1 un vaso de vino y bate junto con el yogur griego, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, el ajo y la sal. Refrigera para que esté bien fría. 
5. Mezclar las 4 cucharadas de tomillo seco, con el orégano y la sal.
6. Monta la ensalada con los tomates y las anchoas en la base, la crema por encima y posteriormente las especias

Variedades

A esta receta le vá muy bien el queso de burgos y/o el aguacate

Conservación

A mí esta vinagreta me gusta mucho, por lo que la preparo y la dejo en un biberón el frigorífico para utilizarla. El máximo tiempo que la he guardado ha sido una semana.

mrocio.gonzalez.perez@gmail.com

Potaje de lentejas

Hace tiempo que tengo a una seguidora pendiente de esta receta, y por diversos circunstancias llevan 3 semanas esperando ser publicadas. Las legumbres son un plato esencial en nuestra dieta mediterránea, son básicas en nuestra alimentación y cumplen con la regla de las 3Bs (Bueno, Bonito y Barato), así que ya sabéis a consumirlas con verduritas que son muy sanas. Rosario espero que te guste este potaje de lentejas, ya nos contaras cómo salen en tu olla nueva. 

Raciones: 6 personas  Tiempo: 20 minutos  Fácil

Ingredientes

• 8 cucharadas de aceite de oliva (50 g)
• 1 lata de tomate triturado extra (400 g)
• 1 cebolla grande (250 g)
• 3 dientes de ajo gordos (15 g) 
• 1 pimiento verde de freir (75 g)
• 1 zanahoria (100 g)
• 1 patata grande (300 g)
• 300 g de lentejas
• 1 cucharadita de comino
• pimienta negra molida: la puntita de una cucharadita de té
• 3 cucharadas de postres de sal gorda
• 4-5 vasos de agua

Modo de hacer

1. En la olla rápida poned al fuego y añadid los ingredientes pelados y cortados en el orden de aparición  y removiendo.
2. Las lentejas añadidlas en último lugar y a ser posibles dentro de una red o malla
3. Cerrad la olla rápida y poned a fuego fuerte hasta que salga la segunda rayita de la válvula, o si en tu olla se selecciona la posición 2, hasta que empieza a salir vapor
4. Bajad a medio fuego cuidando de que se mantenga la seguda rayita fuera o de que siga saliendo vapor en el segundo caso durante 5 minutos
5. Apagad y dejad en el fuego caliente hasta que se pueda abrir
6. Una vez abierto separar las lentejas que están dentro de la malla y triturar las verduras si se prefiere.
7. Servir calentito todo junto y en días de frío. ¡Qué bien sienta!

Notas

Este guiso se puede hacer sofriendo primero bien las verduras o bien en crudo, agregando todo y poniendo directamente en la olla. Las dos formas están muy ricas sólo que la segunda es más sana. Yo hago algo intermedio como veis, pongo el fuego y voy añadiendo poco a poco las verduras. Se sofríen algo pero poco. Esta es la forma qué más veces hago, pero también utilizo la opción en crudo.

Yo trituro las verduras porque así mis hijos se lo comen estupendamente. Aunque a mí siempre me ha gustado encontrarme los trozos de las verduras. Así que a gusto del consumidor. Si quieres triturar y no tienes red, sofríe bien el tomate, las cebollas, los ajos y el pimiento. Tritura entonces, añade los demás ingredientes y cierra la olla.

La cantidad de agua que se pone para mí es un poco misterioso. Esta cantidad depende principalmente del tipo de olla que utilicéis (exprés, rápida o superrápida) que necesitan de más a menos agua en el orden que están puestas. Esta cantidad es para mi olla rápida. El tipo de legumbres que utilicéis también absorben más o menos agua, así que id probando hasta que encontréis vuestro punto.

Datos nutricionales

Si le añadís un puñado de granos de arroz antes de cerrar la olla, hacen que el plato sea más completo desde el punto de vista nutricional porque obtendríamos un plato con proteínas de alto valor biológico (lo que quiere decir que nos aportan todos los nutrientes proteicos esenciales para nuestra alimentación)

Si tomáis de postre un zumo de naranja o una buena naranja de mesa, favoreceréis la absorción del hierro de las lentejas. ¡Si tenéis anemia no lo dudéis!

Arroz en olla rápida con pimientos y beicon

Confieso que este arroz meloso que se hace en un periquete es una de las especialidades con las que me cautivó mi marido. Es una solución perfecta para cuando de repente tienes a mucha gente para comer en casa o simplemente cuando quieres comer algo rico sin liarte mucho en la cocina. Esa es mi opción de los domingos ;). Espero que os guste este arroz en olla rápida con pimientos y beicon hecho en olla rápida. Aquí os dejo con Santiago, el especialista en arroces de la casa:
Hola cocinillas!, este arroz lo hacía mi madre desde que yo era chico cuando tenía prisa y además quería que comiéramos sin rechistar. Está muy bueno, y se tardan 30 minutos desde que uno dice "qué hago" hasta que te sientas en la mesa.

Raciones: 6 Tiempo: 30 min  Fácil

Ingredientes:

• 6 dientes de ajo sin pelar
• 6 pimientos verdes de freír medianos
• 200 g de beicon ahumado (cuanto más ahumado más bueno)
• 3 vasos de 200cc de arroz
• 4.5 vasos de 200cc de agua (es decir 1.5 veces el volumen de arroz)
• 3 pastillas de avecrem de pollo.
• 8 cucharadas de Aceite de oliva

Berenjenas a la crema de yogur

Hoy os presento una rica receta egipcia. Me parece un plato muy sabroso y mediterráneo 100% por el uso de las especias, el aceite de oliva, granadas y berenjenas. Con esta receta participio en el concurso de "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda. Estas Berenjenas a la crema son una traducción y adaptación de la que aparece en epicurius y es el plato favorito de uno de mis compañeros del curso ciencia y cocina que estoy haciendo en la universidad online edx. Espero que os guste, ¡A mí me ha encantado!
Actualizo esta entrada para contaros que he sido preseleccionada con esta receta en el concurso de recetas sanas de entre un total de 168 recetas. La receta ganadora ha sido las albondigas de espinacas, y la verdad es que están también riquísimas. Os paso el link del concurso porque hay un pdf con todas las recetas sansas presentadas que seguro os gusta consultar.
Concurso de "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda.


R: 4  T: 60 min Fácil

Ingredientes

• 2 Berenjenas grandes
• 1 granada
• 1 yogur griego
• 1 vaso de leche entera
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de tomillo seco

Esparragado

La verduras esparragadas son el tipo de guiso casero por excelencia en nuestra tierra. Yo las suelo hacer con espárragos verdes, pero también se hacen con espinacas y creo que mi madre lo hace con toda verdura que pille. El toque del pimentón y un buen aceite frito es inigualable. Hoy os presento el esparragado que siempre se ha hecho en mi casa. Espero que os guste.


Raciones: 6  Tiempo: 25 min   Dificultad Media

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Una rebanada de pan duro (unos 150g)
• 1 vaso de vino blanco o en su defecto de agua
• 6 huevos

Sopa Marinera

Ahora que nos acercamos al verano se empiezan a consumir más los frutos del mar. Os presento uno de mis platos preferidos: La sopa marinera, una auténtica delicia. Esta receta, que es una adaptación del libro Imprescindibles de Thermomix, es un plato básico de la dieta mediterránea. Este plato es éxito seguro.

R: 6 Tiempo: 50 min Dificultad Media

Ingredientes

• Una cebolla pequeña (150 g)
• Dos pimientos verdes (200 g)
• Un pimiento rojo pequeño (200 g)
• 80 g de aceite de oliva virgen extra (unas 10 cucharadas)
• 200 g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharaditas de sal gorda
• 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
• 250 g  de gambas arroceras
• 400 g de caella o cazón en taquitos
• 500 g de almejas
• 150 g de fideos gordos
• 8 vasos de agua ( un litro y medio aproximadamente, unos 1500 g)

Guiso marinero de verduras

Os presento una de mis recetas favoritas. Los guisos que mezclan verduras y frutos del mar son mi debilidad. Porque están riqúisimos y son muy sanos. Y para mí, que soy de buen comer, esa es una combinación perfecta. Os la pongo aunque sin foto, antes que entre de verdad el calor y no apetezca tanto. ¡Espero que os guste!

 Raciones:  10     Tiempo: 40 min    Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 Kg de Judías verdes
• 300 g de coliflores
• 500 g de chirlas
• 200 g de gulas (1 paquete)
• 500 g de gambas
• 6 dientes ajo
• Caldo de pescado
• 1 guindilla
• sal
• pimienta negra molida

Dieta Mediterránea, Aceite de Oliva y Riesgo Cardiovascular

Recientemente se ha publicado un estudio en la prestigiosa revista New England Medical Journal en el que se concluye que la Dieta Mediterránea incluyendo aceite de oliva virgen extra o frutos secos (nueces, avellanas, almendras) reduce la incidencia de eventos cardiovasculares en personas con alto riesgo cardiovascular.

En este estudio, realizado en España por 17 grupos de investigación del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), se compararon tres grupos de personas con alto riesgo cardiovascular. A un grupo se les recomendó seguir una dieta mediterránea que incluyera al menos consumir 50 g o más (unas 4 cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen extra al día. A otro, se les recomendó dieta mediterránea consumiendo 30 gramos de frutos secos diarios (nueces, avellanas, almendras). Al tercer grupo se le recomendó una dieta baja en grasas.

La frecuencia de eventos cardiovasculares fué menor de manera significativa en los grupos que consumieron dieta mediterránea frente al grupo al que se le recomendó una dieta baja en grasas. Esto es lo que a mí me ha llamado más la atención. El grupo control no estaba siguiendo una dieta mala en sí misma, sino una dieta baja en grasas. Para que valoréis la diferencia entre estos grupos una de sus investigadoras, Estefanía Toledo, cuenta en el diario el mundo "esto traducido a la población en esta franja de edad, entre los 60 y los 80 años, con problemas similares a los de los participantes, pensamos que se podrían evitar 10.240 problemas cardiovasculares entre la población española".  En las tablas adjuntas podeis ver las recomendaciones dietéticas de los distintos grupos.

De nuevo la investigación refuerza la importancia de la dieta mediterránea y del consumo de Aceite de Oliva. Eso sí, Aceite de Oliva Virgen extra. Pero sobre todo de la dieta mediterránea como patrón alimenticio ideal a seguir. Legumbres, pescados blancos y azules, frutas y verduras.

Os dejo el link por si alguien quiere informarse más:
Primary prevention of cardiovascular disease with a mediterranean diet

Judías verdes salteadas con jamón

¿Cómo es posible que algo tan fácil de hacer esté tan rico?

Pues sí, eso es lo que le pasa a las judías verdes salteadas con jamón, y por eso las pongo. Porque aunque sean muy fáciles están riquísimas y es un plato que me encanta.


Raciones: 4    Tiempo:  25 m   Dificultad: Muy fácil


Ingredientes

1 kilo de judías verdes planas
6 dientes de ajo fileteados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón
pimienta
sal (opcional)

Arroz con leche

-¿A tí te gusta el arroz?-
- ¡Hasta con leche!- respondo siempre

De ahí que hoy os presente esta receta tradicional, el arroz con leche, que para los españoles es asturiana. Digo para los españoles, porque la he tomado en Noruega en el almuerzo y me han hablado de ella en Holanda, donde se toma de desayuno.
En mi casa le encanta a mi padre y a mi hermano, que son mis mejores críticos. Y he de confesaros que siempre me lo piden, a pesar de que han probado el famoso arroz de La Fábrica en Asturias.
Lo que nunca he hecho ha sido lo de quemar el azúcar por encima, pero algún día lo tendré que probar. La receta que os presente a continuación la he adaptado a mi gusto basándome en el libro "Imprescindibles de Thermomix" y en "La Cocina Asturiana".  ¡Espero que la disfrutéis en cualquiera de los postres navideños!

Raciones: 12    Tiempo preparación: 65 min     Muy fácil

Ingredientes:

• 1, 5 litros de leche fresca semidesnatada
• 200 g de arroz
• La piel de un limón
• 70 g de mantequilla
• 230 g de azúcar
• 1 palo de canela
• Una pizca de sal
• Canela en polvo (opcional)

Potaje de vigilia

El potaje de vigilia, como casi todos los guisos tradicionales, es una delicia para el paladar. Esta es una de las especialidades de mi suegra que comparto con vosotros. Espero que os guste.


R: 12 personas Tiempo: 25 min. Fácil

Merluza en salsa verde

Lo bueno de la merluza en salsa verde es que se prepara un periquete y es una comida muy sana y rica. En cuanto le coges el truquillo se hace en un momento antes de sentarte a comer. Porque eso sí, este plato no se puede conservar. Hay que tomarlo recién hecho. La merluza puede ser fresca o congelada. Con las dos está muy rica. Espero que os guste. ¡Cris anímate a hacerla que es muy fácil y así comes pescadito que no sea fish and chips!