Pimentada con berengena, piñones y pasas

La Pimentada con berengena, piñones y pasas es un auténtica exquisitez muy sana. Garantía de éxito.

Raciones: 8 Tiempo:  90 min Fácil

Ingredientes

• 2 kilos de pimientos rojos de asar (6 grandes)
• 1 kilo de berengenas
• 50 gr de Piñones
• 50 gr de Pasas
• Sal en escamas
• 60 ml de Aceite de oliva (9 cucharadas)
• 10 ml de vinagre tinto bueno (2 cucharadas)

Modo de hacer

1. Precalienta el horno a 190º
2. La bandeja de horno se llena de pimientos barnizados con aceite de oliva
3. La rejilla del horno llena de berengenas partidas por la mitad y boca abajo
4. arriba berengenas con la piel barnizada en aceite
5. Introduce en el horno arriba la bandeja de berengenas y abajo la de pimientos
6. Programa 1h a 190º en función ventilador
7. Sacar, guardar en una olla o tupper y esperar a que se enfríen para pelarlos. Guardar el jugo que haya caido en la bandeja del horno.
8. Pelar, añadir los piñones y pasas y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Datos nutricionales
Ración:

Notas:
Con estas cantidades sale un poco más de 1 kilo de pimentada

Variantes
Se le puede añadir melva o ventresca

Así estaba la fuente a los 5 minutos de sacarla: