Requesón

Las navidades son largas y es bueno tener actividades para hacer con los niños. Esto más que una receta cotidiana es un pequeño experimento de laboratorio casero. Aprendí hace poco a hacer el requesón, gracias al curso de Ciencia y Cocina de Harvard online (edX). Los niños disfrutaron mucho al ver cómo de la leche sale el queso. Y sobre todo cuando luego se lo comieron con un poco de miel!  A este queso en Italia se le dice queso de ricotta y en su versión salada se puede utilizar para distintos platos, entre ellos ensaladas o platos con manzana asada, foie... imaginación al poder

Raciones: 250 g   Tiempo: 40 minutos    Dificultad Media

Ingredientes

• 1 litro de leche fresca entera
• 2 cucharadas de vinagre suave
• 1 cucharadita de sal o miel

Utensilios

• 1 cazo
• 1 colador grande
• 1 camisa de queso o una gasa de las que usan los bebés
• 1 bol mediano
• 1 bol grande
• Hielo (yo he usado el hielo recubierto de plástico de las neveras de viaje)
• Un termómetro de cocina. (Si no tienes ver el apartado Notas)

Modo de hacer

1. Llena el bol grande con hielo y agua
2. Prepara el bol mediano de la siguiente manera:
• Sobre la encimera: el bol
• Sobre el bol: el colador grande
• Sobre el colador grande: la camisa o gasa para el queso
3. Pon la leche en el cazo y si haces la opción salada añade la sal a a leche
4. Calienta la leche hasta que alcance 92ºC. 
5. Añade el vinagre y agita rápido durante 3 segundos (no te pases de tiempo)
6. Deja reposar unos 5 munutos y pon el cazo sobre el bol con hielo
7. Verás cómo se vá separando la fase líquida de la leche (agua) de la fase sólida (proteínas y grasa)
8. Cuando llegue a 36ºC vierte la mezcla sobre el colador y escurre bien
9. Cierra la camisa o la gasa con una cuerda para formar el queso y guarda en el frigorífico unos 20 minutos como mínimo
10. Corta en rodajas y sirve con miel o úsalo en recetas si lo has hecho salado

Preparando los utensilios con mi hija María

Entrando en materia:

Punto 4

Punto 6

Punto 7

Punto 8

Punto 9

Punto 9

¡Listo!

¡Listo!

Notas

Yo lo he hecho utilizando un termómetro, y sin tenerlo es bastante difícil hacerlo.
Necesitamos un ácido para bajar el pH y que se corte la leche. Sé de otras personas que lo han hecho con zumo de limón. Si alguien se anima a hacerlo así que me cuente qué tal le ha ido.
El suero de la leche que escurres es el famoso buttermilk y lo puedes usar en múltiples recetas, entre otras en la de berengenas a la crema de yogur en vez de la leche y el vinagre, o en muchas recetas de bizcochos.

mrocio.gonzalez.perez@gmail.com